Вкусный Кипр

Трахана (Τραχανάς, Trahanas)

Трахана

Первый раз, увидев трахана в магазине, я подумал, что это сушеные бараньи мозги. И я был прав!

На самом деле нет, всё сложнее!

Производство

Трахана или траханас (Τραχανάς, ударение на последний слог) это кисломолочный продукт, производится он следующим способом:
Козье или овечье молоко ферментируется, потом смешивается с дробленой пшеницей, кипятится и затем высушивается. При ферментации вырабатывается молочная кислота, в результате чего трахана приобретает свой неповторимый кислый вкус. Иногда в состав добавляются травы или специи. Вместо молока можно использовать натуральный йогурт.

Окей, но как это есть?

Всё просто – ломаем на куски, на полчаса-час замачиваем в воде и ещё полчаса-час варим на небольшом огне, регулярно помешивая, пока не исчезнут все комочки.
Далее идут варианты зависящие от ваших вкусовых предпочтений, вы можете добавить любой бульон (на этапе начала варения), сыр халуми нарезанный кубиками, сыр фета, тертые томаты, кусочки вареного мяса или курицы, сливочное масло, яйцо, лимон, фенхель, тимьян или другие пряные травы и специи и т.д.
Густоту супа вы можете варьировать подбирая соотношение воды и траханы на свой вкус, бывают варианты рецептов как очень жидкие так и кашеобразные.

Вообще чистый вкус траханы очень вариативен и зависит от многих факторов, таких как тип и кислотность молока, добавленные при производстве специи, количество соли. Так что покупая трахану от разных производителей вы получите разный вкус готового блюда.

Хранить трахану лучше в холодильнике или даже морозилке, иначе в ней могут завестись маленькие противные червячки.
Киприоты любят есть этот суп длинными зимними вечерами, благодаря своей густоте он долго не остывает и можно растянуть трапезу на целый футбольный матч. Главное никуда не спешить, сига-сига.

Рецепты

Чтобы у вас всё получилось в первый раз посмотрите эти видео-рецепты (правда они все с греческой траханой, она немного отличается от кипрской).

Жидкий супчик от бабули

Более густой вариант супа с фетой

Очень густая трахана с вареной курицей

А вам нравится странный вкус траханы?

Поделиться:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *