Вкусный Кипр

Ренга капнисти (Renga kapnisti, Ρέγγα καπνιστή)

Ренга на гриле

Ренга в переводе с греческого означает сельдь и это очень странное и необычное для мясного Кипра блюдо.

Однажды во фрутерии я обнаружил эту пересолёную сельдь и попытался её есть как обычную копчёную скумбрию.
Невышло! Было пересолено и жестко.
Секрет употребления этой странной рыбы долго не хотел открываться. И только недавно я всё же узнал подробности и даже попробовал её на винном фестивале, где она продавалась в каждом втором заведении.
И как это я не замечал её предыдущие два года?

История

Говорят, что раньше ренга считалась блюдом бедняков или рабочих, так как в ней полно полезных веществ и калорий, а готовить её очень просто и быстро. По этой же традиции её подают в газетке с куском хлеба и целой луковицей. Чтобы, так сказать, ощутить прикосновение пролетариата.

Ренга с луком и хлебом
Ренга с луком и хлебом

Ренга

Итак ренга, это солёная и затем копчёная сельдь. Сельдь эта не местая, атлантическая, но стоит недорого.
Употреблять её нужно только после тепловой обработки, сельдь становится мягкой, часть жира вытапливается, а с ним уходит половина соли.
Чтобы её съесть вам нужно опалить её на гриле или открытом огне пока не слезет кожа. Кожа очень солёная, удаляйте её всегда.

Ренга на огне
Ренга на огне

В основном ренга в чистом виде используется как закуска под пиво или вино.
Но её также можно подавать к бобовым блюда или сделать с ней закуску.

Ренгосалата

Всё салаты или дипы с ренгой имеют гордое название ρεγγοσαλάτα и состоят из абсолютно разных ингредиентов. Можно добавлять помидоры, картошку, хлебный мякиш или крошки, йогурт и даже (простигоспаде) майонез!

Ренгосалата с томатами
Ренгосалата с томатами

Просто отделите филе от костей, разомните его вилкой или нарежьте кусочками.
Затем добавьте оливковое масло взбитое с лимонным соком (λαδολέμονο) и оставьте рыбку немного помариноваться.
Нарежьте красный лук и остальные ингрединеты и перемешайте всё. Приправьте по вкусу уксусом и специями.
Если хотите дип, то взбейте в кухонном комбайне.

Ренгосалата
Ренгосалата

Если вы обнаружите внутри сельди икру, то её также можно включить в этой блюдо или сделать отдельное.
Получится почти тарамасалата.

Видео

Как приготовить ренгу не выходя из дома

Тётя очень много всего рассказывает, но по-гречески

Андрос жарит сельдь по рабоче-крестьянски:

Фото обложки: Арина Косицына

Поделиться:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *