Вкусный Кипр

Дипы, соусы и намазки Кипра (Σαλάτες, Dips)

Закуски в мезе

В состав каждого кипрского мезе входит несколько холодных соусов. Их подают в самом начале трапезы с аккомпанементом в виде поджареного хлебушка. Так сказать, чтобы “заморить червячка” перед основными блюдами. Давайте попробуем разобраться в них и развеять мифы.

Все дипы содержат оливковое масло, лимонный сок и уксус в больших или меньших количествах. Поэтому их упоминание в каждом рецепте я опустил.

Тарамосалата (Ταραμοσαλάτα)

Тарамосалата
Тарамосалата

Икра трески или карпа (Ταραμάς, тарамаc) смешаная с хлебным мякишем или варёным картофелем.

Обычно этот соус имеет розовый цвет, но если использовалась белая икра (она лучше качеством и редко встречается), то соотвественно цвет может быть и светлым. Саму икру можно иногда встретить в магазинах в маленьких баночках. Она очень солёная и есть её в чистом виде удовольствие сомнительное. Икра может быть как копчёной, так и вяленой.

Видео-рецепт от бабули:

Тахини или таши (Ταχίνι)

Тахини
Тахини

Кунжутная паста с лимонным соком и чесноком.

Киприоты очень любят тахини, называют его “таши” (Τασιή) и добавляют в традиционную выпечку. В магазинах можно даже найти литровые банки с тахини. Сама паста состоит из перемолотых семечек кунжута и воды, ничего больше.

Рецепт от Андроса Хараламбуса:

Цацики или талатури (Τζατζίκι)

Цацики или талатури
Цацики или талатури

Йогурт смешанный с огрурцами, чесноком и травами.

Талатури (Ταλατούρι) это кипрское название известного греческого соуса цацики (или точнее дзадзики). Отличие небольшое – в талатури обязательно добавляется свежая мята, тогда как цацики может быть и с петрушкой и с укропом.

Рецепт тут

Мелитзаносалата (Μελιτζανοσαλάτα)

Мелитзаносалата
Мелитзаносалата

Мякоть печеных баклажан с ченоком и оливковым маслом.

Очень простой, но вкусный соус. Вы можете легко приготовить его дома и он станет вашей любимой закуской. Балкажаны (Μελιτζάνα, мелитзана) можно запекать в духовке или на гриле. Чеснок также можно предварительно запечь, это уберет его агрессивность и добавит сладости.

Видео-рецепт:

Скордалия (Σκορδαλιά)

Скордалия
Скордалия

Чесночное карфтофельное пюре

Традиционно скордалью мешают в больших ступках, но теперь можно делать и в миксере. Главное – добиться идеально гладкой текстуры. Иногда в рецепт входит миндальная мука, придающая дипу ореховый аромат. Промывайте отваренный картофель, чтобы убрать излишки вяжущего крахмала. Смешивайте чеснок (Σκόρδο, скордо) с уксусом или лимоном, чтобы убрать остроту, но сохранить аромат.

Аутентичный видео-рецепт на греческом, но и без перевода всё понятно:

Тирокафтери (Τυροκαυτερή)

Тирокафтери
Тирокафтери

Мягкий сыр смешанный с йогуртом и острым перцем

В этот дип часто добавляется печеный красный перец, что придает ему красноватый оттенок и насыщенный аромат. Дип обычно остренький, что безусловно порадует любителей перчиков. Используется как красный или зеленый свежий чили, так и сушеные варианты. Сыр обычно фета.

Простенькое видео:

Хумус (Χούμους)

Хумус
Хумус

Пюре из орехов нут и кунжутной пасты с чесноком.

Классика ближневосточной кухни в представлении не нуждается. Бывает абсолютно разных цветов из-за дополнительных инргедиентов, например паприки. Если хотите сделать хумус повкуснее – делайте тахини пасту сами из поджаренного кунжута.

Мой собственный видео-рецепт:

Фава (Φάβα)

Фава
Фава

Пюре из гороха с чесноком и зелёным луком.

Фава это истинно греческий “хумус”. Хумус пришел на Кипр с ближнего востока, а вот фава родом из Греции.
Готовится она из всем известного желтого лущёного гороха, который по-гречески звучит как фава. Добавляйте зеленый лук, чтобы придать более нежный аромат вашему соусу.

Рецепт от Акиса:

На этом всё, надеюсь теперь вы перестанете спрашивать официантов в сотый раз “А что это?” 😉
Кали орекси!

Поделиться:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *