Вкусный Кипр

Мангольд (Σέσκουλο, Chard)

Мангольд

Заметил во фрутерии новую траву. Видимо начался сезон. Сразу купил пучок и делюсь с вами найденной информацией.

Итак, знакомьтесь – мангольд.
Мангольд это ни что иное как ботва свёклы, только специально культивированная и специально названная листовой свеклой.
Как и другие зеленые листовые овощи, мангольд богат калием, клетчаткой и витаминами А и С. Кроме того, он имеет очень высокое содержание кальция.
Всё это очень полезно зимой, сами знаете почему.
Существует небольшое разделение мангольда на листовой сорт и стеблевой.
Стеблевой обычно имеет красный цвет корешков и иногда эти корешки продаются очищенными от листьев, их можно готовить как спаржу.
В народной кипрской кухне листовой мангольд называют капустой (λάχανα) и используют в основном двумя способами:
как обертка для долмы (вместо виноградных листьев), либо как дополнение к тушёным бобовым.
Вы также можете готовить мангольд аналогично шпинату в аналогичных блюдах. Например в пирогах с сыром, омлетах, кишах, супах, овощных рагу и т.д.


Два традиционных кипрских рецепта:

Долма в листьях мангольда

Тоже самое, но с видео


Луви (Λουβί, фасоль черный глаз) тушеная с кабачком и мангольдом

И видео от дяди


Ну и на сладкое несладкий пирог с мангольдом и фетой

Вот такая ботва…

Поделиться:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *